Глютен - это группа белков, которые присутствуют в некоторых злаках, особенно в пшенице. Непереносимость глютена встречается у 40% населения, но не является серьезной болезнью целиакией. Хлеб без глютена можно приготовить из разрешенных круп, таких как кукуруза и гречка.